Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluación estructura, tendencias y uso final de la energía more

Terra. Vol. XXVI, No. 39, 2010, pp. 77-98. ECO-EFICIENCIA EN FIRMAS DEL SECTOR AGRO-ALIMENTARIO EN VENEZUELA: EVALUACION ESTRUCTURA, TENDENCIAS Y USO FINAL DE LA ENERGIA* Agro-Food Sector Eco-Efficiency in Venezuela: Assessing Structure, Trends, and End-Use Energy Karenia Cordova Sdez Resumen La estructura de consumo energetico, en Venezuela esta basada sobre una matriz de combustibles fosiles, ello se debe no solo a la relativa abundancia de estos combustibles por su condition de pais petrolero, sino a las politicas de precios subsidiados en el mercado interno. Tal situation ha dificultado la adopcion de practicas eco-eficientes en el pais, que mejoren los rendimientos en los sectores de consumo final de mayor intensidad energetica, como el sector industrial y el transporte. Sin embargo, frente a las perspectivas del cambio climatico y la adhesion del pais al protocolo de Kyoto, el Estado venezolano asume el compromiso de disenar e implementar politicas que estimulen la adopcion de practicas eco-eficientes en los sectores de mayor consumo. Ello requiere de una evaluation de la gestion energetica en estos sectores, a los efectos de contribuir con el diseno de estrategias y politicas para mejorar la eficiencia energetica. El sector agroalimentario, dentro de los sectores de consumo final antes mencionados, representa un importante componente, por el volumen de su producto industrial y el consumo de materias primas y energi'a. A tal efecto fue disefiado el proyecto de investigation Gestion Integral * Recibido: 05-05-2009. Aceptado: 21-10-2009. 78 Karenia Cordova Saez (Tecnologia, Calidad y Ambiente) de la Agroindustria en Venezuela, del cual este estudio forma parte, desarrollado por investigadores de tres universidades nacionales (UCV-ULA-LUZ) con apoyo del Fondo Nacional de Ciencia, Tecnologia e Investigacion (FONACIT). Uno de los objetivos del estudio, fue analizar la estructura energetica del sector agroalimentario, asi como las iniciativas para incorporar practicas eco-eficientes en la gestion tecno-ambiental, en una muestra de 129 firmas representativas de las ramas que componen el sector en toda la geografia nacional. Palabras clave: Agroindustria, consumo energetico, gestion ambiental. Abstract The structure of the energy consumption matrix in Venezuela is based on fossil fuels due to their relative abundance and promoted further by a policy of subsidized prices. This situation has discourage the adoption of eco-efficient practices, however, due to the prospect of climate change and the country's adhesion to the Kyoto Protocol, the Venezuelan State is committed to design and implement policies that encourage adoption of eco-efficient practices in the industry, which requires an assessment of their situation in terms of energy management. Within this, the food industry is one an important component, for the volume of industrial output and consumption of raw materials and energy. This study is part of the project integrated Management (Technology, Quality and Environment) of Venezuelan Agro industry, developed by researchers from three universities (ULA-LUZ-UCV) with support from the National Foundation for Science and, Technology Research (FONACIT). The objective is to analyze the energy structure of the food industry, as well as initiatives to incorporate eco-efficient practices in the environmental and technology management of companies. The study includes an evaluation of the energy consumption in the agro-industry, to determine the structure and trends of the energy use identifying the incorporation of eco-efficient practices in a large sample of 129 firms for all the branches of the sector, across the country. Key words: Agro-food industry, Energy Consumption, Environmental Management. ******* Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation.. 79 Introduction Las industrias de los paises en desarrollo y del mundo en general, deben enfrentar, hoy dia, diversos y complejos desafios que abarcan desde el ambito tecno-economico hasta el socio-ambiental. En Venezuela, el disefio de la politica industrial, que en sus inicios, tuvo el objetivo de fomentar el desarrollo industrial a traves de incentivos economicos y programas de subsidios entre otros instrumentos de politica, debe, en la actualidad, no solo redefinir las estrategias de desarrollo del sector, sino promover la reconversion industrial para adecuarse a las exigencias de comercializacion y calidad de los mercados internacionales, asi como, a los requerimientos economicos, ambientales y energeticos internos, para dar cumplimento a los acuerdos y protocolos internacionales suscritos en materia ambiental, como los protocolos de Montreal y de Kyoto. Acometer estas transformaciones resulta mas facil para las empresas que ya se dedican a mercados de exportation, ya que muchas de ellas han tenido que adecuar sus procesos productivos y sus productos a los estandares internacionales de calidad y desempeno, en tanto que para aquellas que operan en los mercados internos generalmente con inferiores demandas de calidad y eficiencia, estas nuevas exigencias resultan mas dificiles de alcanzar. Venezuela, al igual que muchos otros paises en el ambito mundial y latinoamericano, suscribio el Protocolo de Kyoto. Si bien el pais, por ser una nation en proceso de desarrollo no tiene obligaciones de reduction de emisiones de gases de efecto invernadero, (GEI) si adquiere el compromiso de disefiar politicas y estrategias para mejorar el desempeno ambiental y la eficiencia energetica de sus procesos economicos. En este contexto, resulta necesaria una caracterizacion de la situation actual de las firmas que operan en mercados locales, en especial de las medianas y las pequefias (que constituyen una fraction importante del aparato industrial), para orientar la definition de estrategias de politica que permitan mejorar el desempeno tecno-ambiental del complejo industrial. El objetivo fundamental del proyecto "Aprendizaje Tecnoldgico y Gestion Integral (Tecnologia, Calidady Ambiente) en la Industria Agroalimentaria" fue caracterizar el desempeno tecno- ambiental de las pequefias y medianas empresas de este sector en 80 Karenia Cordova Saez Venezuela, esta necesidad surge de las consultas realizadas con las asociaciones y camaras de industriales. Como resultado de estos contactos previos con los gremios, entrevistas, foros y talleres de trabajo realizados, se determino que la mayoria de los estudios existentes sobre las ramas industriales, tienden a describir estas actividades con enfoques sectoriales, considerando unicamente aspectos economicos, de mercadeo o tecnologicos. La ausencia de un enfoque integral, que evalue no solo estos aspectos, sino tambien el impacto ambiental de las empresas, y la inocuidad de sus procesos, en el caso del sector alimentario, fueron las consideraciones que llevaron a definir un amplio proyecto de investigacion, inter-institucional y multidisciplinario, (UCV-CENDES- FONACIT-CAVIDEA) para abordar la complejidad del sector y de sus procesos productivos. Uno de los aspectos que se considero fundamental evaluar, en virtud de la carencia de informacion disponible en fuentes oficiales y de los escasos estudios sectoriales existentes, fueron los indicadores relacionados con el desempeno energetico de las firmas. Esto incluyo determinar la estructura del consumo y los usos finales energeticos, asi como la introduccion o no de practicas de eco-eficiencia energetico y los cambios observados en los procesos productivos, con incidencia en la estructura y tendencias del consumo energetico; como por ejemplo, la incorporation de nuevas fuentes de energia y/o de equipamientos para incrementar su eficiencia. En este trabajo, se presentan los resultados de la evaluation del desempeno energetico de las industrias del sector alimentario, como parte del proyecto integral de caracterizacion del desempeno tecno-ambiental de las empresas del sector agroalimentario analizadas. Los resultados de los analisis energeticos se presentan no solo de forma sectorial, sino tambien relacionados con los analisis tecno-economicos y ambientales aplicados a la muestra de industrias del sector, a traves del desarrollo de una clasificacion o perfiles taxonomicos de desempeno tecno-ambiental, que se relacionaron con el desempeno energetico del sector. Metodologia El estudio considero el levantamiento de informacion en una importante muestra de la industria agroalimentaria venezolana (129 Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation.. 81 empresas), industrias que cooperaron con el proyecto de investigation, gracias a la intermediation de CAVIDEA, organismo que gestiono el permiso para las visitas a plantas y los contactos con los gerentes que colaboraron con el levantamiento de la information. Para el analisis de la variable energetica, la metodologia considero: • Recopilacion de estadisticas energeticas del sector en Venezuela. Fuentes estadisticas y documentales oficiales. • Resultados de los talleres de trabajo, diagnosticos previos con empresarios del sector. • Disefio del cuestionario de recoleccion de information energetica del proyecto "Gestion Integral de la Agroindustria en Venezuela". • La caracterizacion de los procesos energeticos de la agroindustria Venezolana, a partir de la information recolectada en el cuestionario. • La estimation del uso de la biomasa residual y/o de fuentes alternas. Estas variables se analizaron respecto a los procesos de aprendizaje tecnologico1 que desarrollan las firmas, utilizando tecnicas estadisticas de correlation y metodos multivariables (tecnicas de analisis de datos, como el analisis de correspondencias multiples (ACM) y la clasificacion ascendente jerarquica (CAJ)), para generar perfiles taxonomicos de gestion integral, que permiten caracterizar los diferentes niveles de desempeno tecno-ambiental del sector agroindustrial. (Testa, 2006). Al considerar las caracteristicas generales del sector, y la necesidad de realizar una evaluation integral del desempeno de las unidades productivas agroindustriales, se diseno un instrumento de recoleccion de information que toma en cuenta aspectos economicos, de calidad-inocuidad, tecnologicos, ambientales y energeticos para ser aplicado a una muestra, 129 firmas, representativa del sector. La muestra analizada constituye el 23% del universo segiin los datos del Directorio Industrial, INE 2004, la representatividad por estratos de ocupacion se presenta en el cuadro 1. 1 "Son las experiencias tecno-productivas que va desarrollando y acumulando la empresa durante su existcncia y la constitucion de su acervo de conocimientos en la materia. Este proceso puede tcner un caracter formal si se logra su sistematizacion en las instancias organizativas de la empresa, o circunstancial si se incorpora solo a traves de la experiencia del personal". (Mercado, 2004). 82 Karenia Cordova Saez Los aspectos energeticos resumidos en un aparte del cuestionario, incluyen un levantamiento de la estructura del consumo, segiin tipo de fuentes, cantidad consumida en unidades fisicas, y evolution del consumo en los ultimos tres anos (2004-2006); indagacion sobre las causas que pueden haber incidido en la disminucion o aumento del consumo, description de los equipos generadores de calor segiin tipo de unidad, utilization de tecnologias para mejorar la eficiencia energetica. Los resultados se presentaran desagregados por variables (fuente, rama) y tambien integrados en perfiles de desempeno tecno-ambiental y de calidad. Cuadro 1. Representatividad de la muestra ... : i</L:.3).t3£ io Si ■ 1 % Muestra respecto al total i 25% 24% s 21% 21% Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004 -2006. La estructura del consumo energetico agro-industrial en Venezuela Los resultados del estudio sobre la muestra de 129 empresas analizadas, con una importante composition de pequenas y medianas industrias2, muestran una estructura de consumo dominada basicamente por tres tipos de fuentes energeticas: electricidad, derivados Hquidos de petroleo y gas natural (figura 1). Aunque se determino una incorporation creciente de biomasa residual, en los procesos energeticos, esta, todavia no representa el 5% del consumo de la muestra. Aun mas incipiente es la participation de otras fuentes alternas, como la solar y la eolica, que en este caso, representan apenas el 2% de la muestra analizada. Ello evidencia, en el caso de las industrias analizadas, una matriz energetica poco diversificada, con un importante componente de energla fosil, que representa el 44% del consumo y electricidad (41%). En terminos de la generation de 2 Un 66%o de la muestra esta constituida por pequenas y medianas industrias. Eco-eficiencia en Armas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation... 83 emisiones, solo el 21% correspondiente al consumo de destilados de petroleo, (fundamentalmente gasoil-diesel) seria el mayor responsable por las emisiones del sector (figura 1). Si analizamos este consumo por ramas de la actividad, encontramos que en casi todos los sectores, la electricidad representa la fuente energetica mas importante para la actividad productiva, siendo ello particularmente notorio en la industria de bebidas, oleaginosas y en las panaderias (figura 2). Esta fuente de energia tiene un peso considerable en el consumo final, sobre todo de las pequenas y medianas empresas. Una fraction muy importante del consumo es utilizada en procesos de refrigeration, congelation, pero tambien en aclimatacion y acondicio- namiento ambiental. Figura 1. Estructura de consumo sector agroindustrial venezolano en la muestra analizada 129 empresas. Ano 2006. Tipos de energeticos empleados en la actividad productiva 2006. □ Destilados de petroleo ■ Gas natural B Electricidad ■ Residuos organicos EFuentes alternas (solar, eolica) B No responde (tipo de energetico empleado) Fuente: Base de datos, proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. Algunas PyMEs utilizan equipos con resistencias electricas (marmitas) cn lugar de hornos industriales a gas natural y/u otros combustibles, ello puede resultar en procesos mas limpios desde el punto de vista de las emisiones de gases de efecto invernadero, el bajo costo de la electricidad explica este comportamiento. Al hacer una revision (Total muestra 2.689.786,7 BEP) 84 Karenia Cordova Saez por agrupaciones productivas, se determina que el gas natural constituye la fuente energetica primordial en la industria del chocolate, en tanto que los sectores de pastas, azucar (en el periodo inter-zafra) y lacteos se emplean mas los destilados de petroleo (figura 2). Aunque la diversificacion energetica es todavia incipiente, se observa la incorporation de residuos organicos y fuentes alternas en algunas agrupaciones del sector. El aprovechamiento actual de la biomasa residual que representa un (4%) del consumo, tiene lugar fundamentalmente en la industria azucarera, lacteos, y en menor proportion, en la industria de bebidas, oleaginosas y de frutas y legumbres. De forma similar ocurre para las fuentes alternas, que representan apenas (2%) del total (figura 1). Figura 2. Tipos de energeticos por rama de actividad para la muestra. Mo 2006 Energeticos empleados actividad productiva Total 2.689.786,7 BEP Bebidas mar Especialidades alimenticias ■BBSS Cafe Pastas jgggjgg Cacao, chocolate y confiteria Azucar gjjj^^ Panaderias Molineria mmmm Oleaginosas Frutas, legumbres y hortalizas Pescado Carnicos ] □ Electricidad 1 BGas natural ■ Destilados dc petroleo Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation.. 85 Estas fuentes, estan siendo incorporadas, en procesos de secado en algunas pequenas empresas de las industrias procesadoras de frutas y legumbres, y coccion, en las industrias lacteas (figuras 3 y 4). En este caso, los mayores procesos de substitucion energetica, de forma permanente, se registran en la industria azucarera, por la gran cantidad de biomasa residual disponible durante los periodos de zafra. El consumo energetico en calderas industriales es el mas importante del sector, es necesario determinar entonces su composicion, para observar mejor las tendencias y posibles implicaciones en terminos de un mayor o menor desempeno eco-eficiente. La demanda energetica de las calderas, que representa 71% del consumo energetico total en esta muestra del sector agro- industrial, esta orientada fundamentalmente hacia dos combustibles, gasoil, que representa un 53% de la muestra y gas natural, que representa el 31% del consumo en calderas (figura 5). Figura 3. Muestra. Numero de industrias que incorporan residuos organicos. 2006 Residuos organicos 107.591,5 BEP H Residuos organicos 0 12 3 4 N° Empresas Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. 86 Karenia Cordova Saez Figura 4. Muestra. Numero de industrias que incorporan fuentes altemas. (2006) Fuentes altemas (solar, eolica} 53.795,7 BEP 0 1 2 3 4 5 6 N° Empresas Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. Tambien es posible observar una utilization de bagazo, en substitution al diesel-gasoil (3%) o gasoil-bagazo en calderas de ciclo combinado (3%). La mayor parte de este combustible, es empleado en procesos termicos, como generation vapor/calor, para secado, deshidratacion, coccion, esterilizacion, etc. (figura 5). En algunos de los ingenios visitados se constataron esfuerzos innovadores de adaptation de maquinarias y equipamiento para adecuarse a estas nuevas fuentes (modification de quemadores, retorno humos de combustion, lavadores de humos, etc.). Los resultados obtenidos de los datos levantados por la encuesta, a la muestra de 129 empresas del sector agroalimentario, indican el mantenimiento de una matriz energetica muy tradicional, basada en combustibles fosiles en las que procesos de sustitucion-complementacion con otros energeticos, se verifican en algunos sectores durante el periodo de recoleccion o zafra. Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation.. 87 Figura 5. Combustibles empleados en calderas Tipo de Combustibles Empleados en las Calderas 1.909.748,5 BEP □ Gas Q Gasoil ■ Gas-Gasoil HGLP OBagazo D Bagazo-Gasoil DSolido-Fibra Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. tendencias del consumo energetico agro-industrial en venezuela, para la muestra de empresas evaluada Las tendencias en el consumo energetico para la muestra de 129 empresas evaluadas, muestran una mayor proportion de industrias que reportaron aumentos en su consumo energetico (39%), aun cuando tambien, un importante grupo de ellas (33%), no reporto modificaciones en su consumo durante el periodo evaluado. Las tendencias a la disminucion del consumo energetico se verifican en menor numero de empresas, (16%) pero no dejan de ser importantes pues podrian ser reflejo de contracciones economicas experimentadas en el sector, o de estrategias de rationalization y/o de reduction del consumo energetico, como se observa en los resultados obtenidos de la encuesta (figuras 6 y 8). Evaluando en detalle las causas del aumento o disminucion del consumo energetico, es posible comprender mejor estas tendencias. 88 Karenia Cordova Saez Figura 6. Tendencias del consumo energetico Tendencias del Consumo Energetico. □ Aumento □ Se mantuvo igual □ Disminuyo H No responde (consumo energetico en los ultimos cuatro anos) Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. Desglosando las causas del aumento en el consumo, se aprecia que las empresas reportan como causas del incremento en el gasto energetico, la incorporation de nuevos equipos (35%), la ampliation de sus areas de distribution (17%) y el aumento del consumo por aumento de la produccion (35%), una consecuencia asociada al aumento de la production y la expansion de la capacidad instalada, es el aumento de los requerimientos de transporte como resultado de la expansion de los mercados (figura 7). En este caso, el aumento del consumo energetico es, en terminos generales, consecuencia del incremento en la actividad economica del sector. Las causas de la disminucion del consumo en cambio, estan mas asociadas a esfuerzos por aumentar la eficiencia energetica de las empresas como la rationalization en el uso de la energia (22%), la introduction de equipos mas eficientes (25%), y la automatization de procesos (17%), aunque tambien se reportan casos, de disminucion vinculados con la contraction de actividades economicas, como la disminucion de la produccion (15%) y disminucion del transporte de productos (5%). -......!f'5,"„ ..I,,-.::......... Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation... 89 Figura 7. Causas del aumento del consumo energetico Causas Aumento Consumo Energetico. _ ■ Incremento transporte BDisminucidn del rendimientode equipos CSIncorporaci6ri denuevos equipos D Ampliation areas de distribution E Ampliation de la capacidad production Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. En visitas a algunas empresas, se determino que los esfuerzos por disminuir el consumo y diversificar las fuentes energeticas, constituian una de las estrategias para mejorar la gestion ambiental y la imagen corporativa, en los estratos medios y grandes de la muestra (figura 8). Figura 8. Causas de la disminucion del consumo energetico aDisminuciPn production O Introduction de equipos mas eficientes □ Rationalization dela production □ Introduccidn deequipo automatizado de control ■ Disminucion transporte de productos □ Rationalization del uso de la energia EOtras causas (disminucion del consumo energetico) Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. 90 Karenia Cordova Saez Las causas de la disminucion del consumo en cambio, estan mas asociadas a esfuerzos por aumentar la eficiencia energetica de las empresas cottio la racionalizacion en el uso de la energia (22%), la introduction de equipos mas eficientes (25%), y la automatization de procesos (17%), aunque tambien se reportan casos, de disminucion vinculados con la contraction de actividades economicas, como la disminucion de la production (15%) y disminucion del transporte de productos (5%). Figura 9. Tendencia del consumo energetico por ramas 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20,00% 25.00% Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. Al evaluar en detalle las causas de la disminucion, se observa que el sector que mas ha implantado diferentes estrategias para la disminucion del consumo energetico es el azucarero, (figura 10) lo cual explicaria, la disminucion observada de manera agregada por ramas (figura 9). Las estrategias desarrolladas se orientan hacia la optimization del consumo via informatization de procesos, combinadas con medidas de racionalizacion del consumo (orientadas al ahorro energetico) y de la production (ahorro de materias primas). Estas estrategias se combinan con la inversion en adquisicion de equipos mas eficientes y disminucion de las frecuencias de transporte de productos (figura 10). Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation.. 91 Figura 10. Causas de la disminucion del consumo energetico por rama. Racionalizacion del uso de la energia D ismanucion trans porte de productos Introduction de equipo automatizado de control Racionalizacion dG ta produccion □Bebidas ■Cafe [QPaslas CICacao, chocolate y cor) fit en' a □Azucar ■Pa naderias EJMolineria IDLa cteos gOleaghosas □Frutas, tegumbres y horta lizas □Pescaoo 50,00% 60,00% Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. De manera general se constato que las variaciones en el consumo energetico estan determinadas fundamentalmente por las fluctuaciones en la demanda, muy marcada en los ultimos anos por causa de los problemas de inestabilidad sociopolitica. Los esfuerzos innovadores desde el punto de vista tecnologico y organizacional en los estratos menores para incrementar la eficiencia son todavia muy incipientes ^Que empresas realizan entonces estos esfuerzos? Un analisis en funcion de la taxonomia de la industria, contribuira a clarificar esta situacion. evaluacwndel desempeno energetico por taxonomia tecno-ambiental Uno de los resultados mas importantes del proyecto es la elaboracion de una clasificacion (taxonomia) en terminos de gestion integral (tecnologia, calidad y ambiente) de las empresas). El analisis estadistico [analisis de correspondencias multiples (ACM) y la clasificacion ascendente jerarquica (CAJ)], se utilizo para el desarrollo 92 Karenia Cordova Saez de una taxonomia de empresas, que permitio la conformacion de diferentes perfiles de empresas segun sus capacidades de gestion integral en las areas tecnologica, ambiental y de calidad e inocuidad. La clasificacion taxonomica resulta un insumo Ml, tanto para la formulation de politicas para el sector por parte de los diferentes organismos relacionados, como para el diseno de estrategias empresariales. Los resultados de la taxonomia permiten clasificar a la industria en cuatro grupos de acuerdo con sus capacidades de gestion integral. Los perfiles taxonomicos defmidos para la muestra de las 129 empresas seleccionadas, como se observa en la figura 11, se denominaron segun las caracteristicas predominantes del perfil: gestion integral proactiva, gestion funcional orientada hacia la calidad e inocuidad, gestion funcional orientada hacia la eficiencia productiva y gestion tradicional poco formalizada. Esta clasificacion taxonomica tambien, resulta de gran utilidad en la evaluation de los procesos energeticos, ya que nos permiten visualizar las caracteristicas asociadas a una gestion mas eficiente de la materia prima, la energia y el ambiente. Al analizar el consumo energetico, segun las taxonomias de desempeno tecno- ambiental, observamos diferencias que reflejan las caracteristicas de cada perfil (Testa, 2006). Los grupos taxonomicos que presentan la mayor diversification energetica, son los asociados a la gestion integral proactiva y a la gestion funcional orientada a la eficiencia productiva. El primero utiliza predominantemente gas natural para alimentar sus equipos de generation termica (calderas), que funcionan, en su gran mayoria de manera automatizada y electricidad. El segundo grupo, aunque constituye el grupo de empresas que mas utilizan los destilados de petroleo, tambien destaca por presentar el mayor porcentaje de firmas que incorporan fuentes alternas. Por otra parte, una fraction muy reducida de las pequenas empresas pertenecientes al perfil de gestion tradicional no formalizada, han incorporado equipos para incrementar la eficiencia energetica. Las pocas que lo han hecho, operan basicamente con intercambiadores de calor; no observandose esfuerzos de automatization para el ahorro en el consumo de energia. Los resultados obtenidos permiten afirmar que, en estas empresas, la variable energetica no representa un aspecto clave de Eco-eficiencia en Urmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluacion.. 93 la gestion productiva y tecno-ambiental; por esta razon, el ahorro de energia no constituye una prioridad, al observar los factores que han inducido la realization de practicas innovadoras en productos y procesos (figura 12). Figura 11. Consumo energetico por taxonomia Consumo Energetico por Taxonomia 80,0% , 70,0% 60,0% Jl 20,0%-' jj 10 0% ' I n no/ _ WjJ um m □ Destilados de petr6leo BGas natural H3 Electricidad ElResiduos organicos ■ Fuentes alternas (solar, eolica) □ No responde (tipo de energetico empleado) Tax 1 PyME'S Tax 2 Gestion Tax 3 Gestion Tax 4 Gestion tradiciona.es Integral orientada a la orientada a la proactiva inocuidad eficiencia productiva Taxonomias Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. Para estimar de manera precisa la gestion energetica de los perfiles, se analizaron las causas de disminucion del consumo energetico (figura 12). Como puede apreciarse, la diversificacion de estrategias del perfil de gestion integral proactiva es muy superior a la del resto de los perfiles. La racionalizacion del consumo y la introduccion de equipos mas eficientes destacan como practicas de un importante numero de firmas de esta agrupacion. 94 Karenia Cordova Saez En un segundo nivel apareceria el perfil de gestion funcional orientada a la eficiencia productiva. En este, las firmas comienzan a manejar los criterios de rationalization del consumo conjuntamente con la diversification de las fuentes energeticas. Su mejor capacidad gestion tecno-ambiental, puede constituir un buen punto de partida para desarrollar programas de implantation de sistemas de control integrados que eleven su desempeno. En el caso de las empresas en los perfiles de gestion funcional orientada a la calidad y la inocuidad y gestion traditional no formalizada, no puede hablarse de una gestion energetica explicita. Esto representa una debilidad importante pues un incremento en el costo de la energia constituye una amenaza latente (en funcion de los precios de los combustibles en el ambito international), que podria afectarles de manera significativa. Por esta razon debe realizarse un esfuerzo por incorporar esta variable dentro de sus programas de gestion tecno-ambiental. Figura 12. Causas de la disminucion del consumo energetico por taxonomia Causas Disminucion Consumo Energetico por Taxonomia □ Disminucion produccion ■ Introduccion de equipos mas eficientes □ Racionalizacion de la produccion O lntroducci6n de equipo automatizado de control ■ Disminuci6n transports de productos □ Racionalizacion del uso de la energia □ Otras causas (disminucion del consumo energetico) Tax 1 PyME'S Tax 2 Gestion Tax 3 Gestion Tax 4 Gestion tradiclonales integral proactiva orientada a la orientada a la inocuidad eficiencia productiva Taxonomias Fuente: Base de datos proyecto gestion integral agroindustria, tecnologia, calidad, ambiente, 2004-2006. Eco-eficiencia en firmas del sector agro-alimentario en Venezuela: evaluation.... 95 CONCLUSIONES El estudio sobre el complejo agroalimentario venezolano, permitio determinar que el consumo energetico en la muestra de empresas de alimentos y bebidas en Venezuela analizada, descansa fundamentalmente sobre combustibles fosiles (derivados del petroleo y gas natural) y electricidad. La biomasa residual, en este caso, fundamentalmente bagazo de cafia, esta siendo utilizada en procesos de cogeneracion. Esta matriz de corte muy tradicional, debera modificarse, a fin de responder a los nuevos requerimientos en materia ambiental. El uso del gas natural se concentra fundamentalmente en las grandes empresas, mientras que las pequefias y las medianas sustentan sus procesos de produccion en derivados del petroleo y electricidad, sin mayores preocupaciones por un uso eficiente de estos combustibles. La realizacion de esfuerzos innovadores desde el punto de vista tecnologico y organizacional, para incrementar la eficiencia energetica y diversificar la matriz de consumo energetico son todavia muy incipientes; sin embargo, se identifican interesantes casos tanto en grandes como pequefias empresas. Esto debe ser tornado en consideracion en el disefio de politicas para el sector. La clasificacion taxonomica desarrollada en el proyecto, permite determinar la correlacion existente entre el nivel de capacitacion tecnologica de la firma y su capacidad de gestion energetica. Asi las firmas que presentan mejor perfil innovador nan diversificado las fuentes energeticas y tienden a desarrollar mayor cantidad de estrategias para optimizar y racionalizar su consumo. En terminos de la evaluacion por ramas, la industria azucarera es la que mas estrategias de reduccion de fuentes energeticas convencionales ha desarrollado, lo cual se refleja en la reduccion de las cifras de consumo reportadas. La gravedad del problema del calentamiento global, incrementara la exigencia de disminuciones significativas de emisiones atmosfericas en el corto plazo. Las estructuras industriales de los palses en desarrollo no seran exceptuadas, por lo que deberan realizar mayores esfuerzos para incrementar su eficiencia en el uso de la energia. 96 Karenia Cordova Saez Referencias bibliograficas Arispe, Ivelio y Tapia, Maria Soledad. Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protection de la salud de los consumidores. Agroalim, jun. 2007, vol. 12, No. 24, p.105-118. Asamblea Nacional Venezuela, (ANV) (2004).Oportunidades de Desarrollo Industrial de la Economia Venezolana: Un diagnostico. Oficina de Asesoria Economica y Financiera de la Asamblea Nacional. Serie Informes: IA0104- 066, Caracas, 25 pp. Banco Central de Venezuela, (BCV). (2005) Indicadores Economicos. Disponible en: http://www.bcv.org.ve/c2/indicadores.asp. Consultado marzo, 2005. 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Magister Sc. en Planificacion de Sistemas Energeticos, de la Universidad Estadual de Campinas, Sao Paulo, Brasil-1996 y Candidata al Doctorado Facultad de Arquitectura, Universidad Central de Venezuela-2009-II. 98 Karenia Cordova Saez Miembro del Comite Academico de la Maestria en Analisis Espacial y Gestion del Territorio y miembro del Comite Editorial de la Revista Terra, recientemente designada (Mayo, 2009) Directora (E) del Instituto de Geografia y Desarrollo Regional. Correo electronico: kareniac@gmail.com / cordovak@cantv.net.